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La baguette française
La recette

Préparation : 20/30 minutes Repos : 3 heures 30 minutes Cuisson : 15/20 minutes Temps total : 4 h 20

A) Ingrédients

1kg de farine T65
700g d’eau
16 g de levure fraîche ou 8 g de levure de boulanger sèche
22 g de sel

B) Préparation

1) Le pétrissage

1. Délayer la levure sèche dans 50 g d’eau tiède.

2. Le frasage. Dans le bol d'un robot, Kitchenaid par exemple, verser la farine et l’eau tiède, puis laisser tourner à basse vitesse (#1)pendant une minute.

3. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ajouter la levure et pétrissez à basse vitesse (#1) pendant 5 minutes. On obtient une pâte assez liquide.

2) La levée de la pâte

1. Recouvrez le bol d’un torchon humide, et laissez lever la pâte pendant 20 minutes à température ambiante (20°C).

2. Farinez le plan de travail et placez la pâte dessus. Étalez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Ensuite, remettez la pâte dans le bol et laissez à nouveau lever la pâte pendant 20 minutes.

3. Recommencez l’étape 1. ci-dessus encore une fois puis laissez à nouveau lever 20 minutes, cela fera 1h au total de pousse.

4. Recommencez l’étape 1. encore une deuxième fois puis laissez lever 2 heures cette fois, à température ambiante. cela fera 3 heures au total.

3) Le façonnage et la cuisson

1. Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné préalablement et découpez la pâte en 6 pâtons égaux.

2. Formez des boules et laissez-les reposer 10 minutes recouverts d’un torchon.

3. Préchauffez le four à 250°C ( = 480 °F) en chaleur tournante en laissant dans le fond du four un bol l’eau.

4. Prenez un pâton et aplatissez-le légèrement en forme ovale et repliez le haut et le bas du pâton au centre.

5. Roulez les baguettes et tapez-les sur votre plan de travail en prenant chaque extrémité.

6. Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.

7. Avec une incisette, entaillez vos baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.

8. Enfournez environ 15 à 20 minutes.

-- Abdurrazzak Ajaja
septembre 2023

 
 
Annexe: 
 
1. Avec moins de baguettes:
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vous ne voulez pas faire 6 baguettes, 
vous pouvez congeler les pâtons tels quels afin de 
les réutiliser ultérieurement pour réaliser une pizza 
par exemple. Il vous suffira de sortir les pâtons et les 
laisser décongeler au réfrigérateur pour la nuit.
 
2. Concervez les baguettes en plus 
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Vous pouvez congeler les baguettes cuites. Dès 
que vous voudrez les déguster, placez-les au 
four à 50° chaleur tournante pendant 10-15 minutes ! 
Elles retrouveront leur croustillant !