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Le criblé aux oignons

Le Mkharrague est une crêpe criblée. Voici la recette pour 10 Ti-Mkharguines. Ça prend en tout 15 minutes. En l'appelle aussi le Baghrir, en arabe marocain.

• Quantités d'ingrédients pour la patte:

1) 4 verres d'eau tiède
2) 2 verres de semoule jaune
3) 1 verre de farine blanche tout usage
4) 1 cuillère à soupe de poudre magique (à gateaux)
5) 1 cuillère à soupe de sucre blanc
6) 1 cuillère à café de levure pour pain
7) 1/2 cuillère à café de sel de table


• Préparation de la patte molle:

Mélanger le tout dans un robot mixeur moins d'une minute jusqu'à l'apparition des bulles.

8) Rajouter 3/4 de cuillère à soupe de poudre magique

Mélanger une seconde fois pendant dix à 15 secondes.

... La patte liquide cherchée est prête ..

La résistance électrique de la cuisinière reste toujours au 3/4 . Chauffer la poelle.

Sur l'évier, refroidir la poelle avec de l'eau froide, verser et vider. À répéter à chaque fois.

Déposer la poelle sur la résistance et y verser la patte molle (environ 3/4 d'un verre de thé).

.. On obtient le criblé désiré. Huiller à chaque fois la crêpe avec de l'huile d'olive (utiliser un pinceau, c'est pratique.)

• Garniture :

1) 1 oignon
2) 2 carottes
3) 1 gourgette
4) 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive.

Éplucher ces légumes et hacher légèremet le tout avec un grattoir à légumes ou dans un robot coupe-légumes éléctrique ou , de prèfèrence, dans un robot manuel de cuisine.


Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le mélange obtenue, le verser dans une casserolle et faite cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

... La garniture est prête ..

Étaler 2 ou 3 cuillères sur une crêpe et la couvrir avec une deuxième, de sorte que la garniture sera placée en sandwish entre deux crêpes.

-- Abdurrazzak Ajaja
mai 2022