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Le criblé aux oignons

L' Mkharrague est une crêpe criblée. Voici la recette pour 10 Ti-Mkharguines. Ça prend en tout 15 minutes. En l'appelle aussi le Baghrir, en arabe marocain.

• Quantités d'ingrédients pour la patte:

1) 4 verres d'eau tiède,
2) 2 verres de semoule jaune,
3) 1 verre de farine blanche tout ,
4) 1 cuillère à soupe de levure chimique instantanée en poudre pour gateaux, (Alsa française ou Magic Baking Powder canadienne),
5) 1 cuillère à soupe de sucre blanc,
6) 1 cuillère à café de levure en granulés, pour pain, et
7) 1/2 cuillère à café de sel de table.


• Préparation de la patte molle:

Mélanger le tout dans un robot mixeur moins d'une minute jusqu'à l'apparition des bulles.

8) Rajouter 3/4 de cuillère à soupe de levure chimique instantanée en poudre, comme au 4),

Mélanger une seconde fois pendant dix à 15 secondes.

... La patte liquide cherchée est prête ..

La résistance électrique de la cuisinière reste toujours au 3/4 . Chauffer la poelle.

Sur l'évier, refroidir la poelle avec de l'eau froide, verser et vider. À répéter à chaque fois.

Déposer la poelle sur la résistance et y verser la patte molle (environ 3/4 d'un verre de thé).

.. On obtient le criblé désiré. Huiller à chaque fois la crêpe avec de l'huile d'olive (utiliser un pinceau, c'est pratique.)

• Garniture :

On peut s'en servir avec:

• Du miel, accompagné d'un thé à la menthe,
• Des oeufs durs coupés en morceaux avec de l'huile d'olive et une pincée de sel,
• Un mélange d'oignons et de carottes cuits à l'huile d'olive, avec quelques pincées de sel, ou
• Un tagine boeuf, agneau, ou poulet au légumes.

Bon appétit !

-- Abdurrazzak Ajaja
Les recettes d'Abdurrazzak