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La vitamine A

La vitamine A est emmagasinée dans le foie. Elle est liposoluble, c'est à dire soluble dans les graisses.

Elle se retrouve sous deux formes dans l’alimentation: 1. La forme active, que le corps n’a pas besoin de transformer. Elle est issue des aliments d’origine animale.

2. La forme provitamine que le corps transforme en substance active. Elle est fabriquée à partir de composés présents dans les aliments d’origine végétale, appelés caroténoïdes


Les caroténoïdes sont des phytonutriments, c'est à dire des nutriments qui se trouvent dans les plantes comme les végétaux. Ils incluent les fruits , les légumes et les légumes secs appelés légumineuses. Le plus connu des caroténoïdes est le bêta-carotène.

Les aliments d'origine animale comme les viandes, les produits laitiers et surtout le foie contiennent du rétinol et ses esters, alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol.

Un sévère déficit en vitamine A se manifeste par une peau pâle et sèche. Il peut provoquer une cécité .

Les besoins en vitamine A sont estimés à environ 5 000 UI par jour. L'unité internationale UI de vitamine A correspond à 0.3 μg de rétinol qui est sa forme d'origine animale.

Teneur en vitamine A des aliments, en mg/100 g

Aliment	Teneur en vitamine	Aliment	Teneur en vitamine
oseille	11.0	huile de flétan	200
carotte	5	huile de foie de morue	180
épinard	2 - 3	huile de foie de thon	150
abricot	1 - 7	foie de bœuf	7 - 12

-- Abdurrazzak Ajaja
Mai 2012