Sciences
et Technologies
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Sciences et Technologies :
L'univers vivant
Le maintien de la vie
Le système nerveux
Les cinq sens
Les récepteurs sensoriels
L'odorat et le nez
L'univers vivant: Le maintien de la vie
L'odorat et le nez
• 1. L'anatomie du nez
Le nez est l'organe de l'odorat .
Le haut du nez est constitué des os nasaux , deux petits os symétriques
qui forment l'arête du nez.
Les narines et le bout du nez sont formés de cartilage.
À l'intérieur du nez se trouvent les fosses nasales dont la surface est
irrégulière à cause de la présence de replis et de cornets .
Cette irrégularité fait tourbillonner l'air à son entrée dans le nez.
De plus, le tissu qui recouvre les cornets produit du mucus qui humidifie l'air.
La tache olfactive est située dans la partie supérieure du nez.
Celle-ci est une région d’environ 5 cm2 qui contient des millions
de cellules olfactives , soit les cils olfactifs .
Ces cils sont en fait des neurones sensitifs spécialisés. L'axone de ces neurones
traverse l'os qui forme le plafond des fosses nasales, appelé ethmoïde , et
rejoint le bulbe olfactif . Celui-ci constitue l'extrémité du nerf
olfactif .
• 2. La physiologie du nez
• Les odeurs
Il est difficile de classer les odeurs en groupes puisque
l’olfaction humaine détecte environ 10 000 odeurs différentes .
Pour qu'une substance soit perçue par l'odorat, elle doit remplir
4 conditions :
• Être odorante, c'est-à-dire que sa nature chimique doit faire réagir
les cils olfactifs.
• Être volatile, c'est-à-dire se déplacer dans l'air.
• Avoir une concentration suffisante pour stimuler les cils olfactifs.
• Entrer en contact avec les cils et donc éviter d'être bloquée par le mucus.
• Le trajet des odeurs et de l'influx nerveux
Lors d'une inspiration, des molécules odorantes vont entrer dans
les fosses nasales et stimuler les cils olfactifs
de la tache olfactive .
La tache olfactive transforme l'odeur en influx nerveux qui est
acheminé au bulbe olfactif .
L'influx voyage le long du nerf olfactif j usqu'à l'aire
olfactive du cerveau.
Suite à l'analyse de l'influx par le cerveau, on peut percevoir l'odeur .
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