Articles
Tamkhallaate
La recette

Comme une pizza, Il y a la pâte et la garniture.


A) LA PÂTE DU PAIN

C'est avec la recette du pain maison de Tardounte,
c'est à dire le pain rond pour 3 personnes.

Pâte du pain: Préparation 1ere pousse : 1 - 1 heures 30 mn 2eme pousse : 10 - 15 mn Cuisson : 20 - 25 minutes Temps total : 2 heures

1. Ingrédients

1. 250 mL d’eau tiède
2. 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche instantanée ou 7 g de levure fraîche
3. 1/2 cuillère à soupe de sucre
4. 1/2 cuillère à café de sel
5. Farine tout usage

2. Préparation

• 1. Dans un bol, verser l'eau, puis la levure , les sucre et le sel

• 2. Mélanger pour faire fondre la levure

• 3. Laisser se reposer 5 miutes

• 4. Verser la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle, à la température ambiante: 20 - 22 °C

• 5. Saupoudrer le plancher de travail, y verser la pâte et la pétrir pendant 5 minutes

• 6.Huiler un petit peu le bol et y remettre la pâte sous forme de boule

• 7. Recouvrir avec un torchon et laisser gonfler pour doubler de volume

Au bout de 3/4 d'heure ou 1 heure,

• 8. Saupoudrer de farine le plancher de travail et y rouler la pâte au complet

• 9. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un parchemin de papier à cuisson

• 10. Déposer la pâte sur la plaque et l'étaler jusqu'aux bords ou l'étaler au préalable avec un rouleau

3. Cuisson

• 11. Placer la Garniture sur la pâte et refermer délicatement en repliant la pâte au centre

• 12. Recouvrire et attendre que ça se gonfle de nouveau pour une 2eme pousse : 15 mn - 30 minutes

• 13. Mettre au milieu du four, préchauffé à 250°C ( = 480 °F).

• 14. Enfourner

• 15. Dans 20 ou 30 minutes c'est prêt


Servir avec les oeuf durs et de l'huile d'olive.

• On peut utiliser le découpage par morceaux. comme sur la premièere photo, ou

• percer sur la haut du pain un cercle de 15 cm de diamètre et y placer les ouefs hachés avec l'huile d'olive.

Bon appétit !

• S'il en reste, le mettre au frigo.


B) GARNITURE

1. Ingrédients:

1. Un gros oignon ou deux moyens : 200 g
2. 100 g de suif(graisse) d'agneau ou de veau (Tamattart)
3. 100 g de viande hachée
4. 2 grosses carottes ( 2 x 150 g)
5. 1 champignon, au goût
6. 1 piment vert
7. 1/2 cuillère à café de sel
8. 1/2 cuillère à café de paprika
9. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
7.4 Oeux durs

2. Préparation:

10. Hacher les ingrédients en 1., jusqu'à 6.,
11. Les verser sur une casserole, puis
12. Ajouter les ingrédients de 7. à 8
13. Faire cuire au feu doux 1/2 heure - 3/4 d'heure

La garniture est alors prête.

-- Abdurrazzak Ajaja
Novembre 2023