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La baguette française
La recette

Préparation : 12/16 heures Repos : 2 heures Cuisson : 20/25 minutes Temps total : 18 heures 30 minutes

1) Ingrédients

500 g de farine
340 mL d’eau tiède
3 g de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sel

2) Préparation

1. Dans un bol, mélanger :
250 g de farine + 340 mL d'eau + levure
2. Couvrir avec un plastque
3. Mettre le bol dans le frigo toute la nuit,12 heures jusqu'à 16 heures .
4. Sortir le bol et le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes
5. Rajouter les 250 g de farine restante + sel
6. Laisser gonfler 30 minutes, dans la température ambiante pour que la pâte double de volume
7. Sur un plan de travail, travailler la pâte pendant quelques minutes
8. Retourner la pâte dans le bol et la couvrir avec le plastique pour 30 minutes pour qu'elle se gonfle et double de volume.
9. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné
10. Diviser la pâte en trois pâtons
11. Rouler et faire des baguettes
12. Les déposer sur une plaque de baguettes ou sur un plateau cuisine avec papier sulfurisé
13. Laisser doubler de volume pendant 60 minutes
14. Préparer le four à 230^oC = 450^oF
15. Saupoudrer légèrement les baguettes et les inciser
16. Verser de l'eau dans la lèchefrite
17. Enfourner pendant 20/25 minutes
18. Diminuer la température à 160^oC = 329^oF lorsque les baguettes commencent à rougir.
Bon appétit !

-- Abdurrazzak Ajaja
octobre 2023