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La baguette française
La recette

• 380 g d’eau froide
• 8 g de levure de boulanger sèche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• On mélange , et on ajoute
• 500 g de farine
• 9 g de sel

• Pétrir 10 minutes (à vitesse 4 à 6)
• Laisser se gonfler, 3/4 heures ou plus
• Façonner les baguettes
• Laisser se gongler
• Inciser et enfourner

1. 6 baguettes avec de la semoule

• 500 g d’eau froide
• 600 g de farine blanche
• 1 C 1/2 à soupe de levure de boulanger sèche
• 1 C 1/2 à soupe de sucre
• 1 C à soupe pas pleine de sel
• 250 g de semoule
On mélange
• 1/2 C de sucre + levure + farine + eau + 300 g de farine ou moins
• Laisser gonfler 1/2 heure (toute la nuit si possible)
• Rajouter : le reste du sucre + semoule + sel + le reste de la farine + eau
• Ça fait un totale de 500 mL + 150 mL d'eau
• Mélanger et tapant et pliant la pâte sur la table
• Huiler un bol et y mettre la pâte
• Laisser gonfler pour doubler le volume.
• Saupoudrer le plan de travail et faire des baguettes de 120 g chaque
• Laisser gonfler 20 minutes
• Inciser
• Mettre de l'esu sur la lèche-frite
• Enfourner à 250 degrés Celcius , pour 20/25 minutes

3. 3 baguettes avec du miel

• 320 g d’eau à 37 degrés Celcius
• 4 g de miel (pour dorer) • 7 g de levure de boulanger sèche (3 g de levure instantanée)
• 400 g de farine blanche
• Mélanger et attendre 20 mintes
• Plier la pâte vers le centre de la boule
• Fariner au besoin
• Attentre de nouveau 20 minutes
• Rabattre vers le centre
• Attendre 80 minutes
• Rabattre vers le centre
• Retourner
• Faire 3 baguettes de 245 g chaque
• Couvrir
• Attendre 30 minutes
• Pendant ce temps, préparer le four à 450 degrés Fahrenheit
• Inciser
• Enfourner pour 20 - 25 minutes.

-- Abdurrazzak Ajaja
August 2023