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La baguette française

La baguette la plus simple :

C'est avec la recette du pain maison. Au lieu des boules, on façonne plutôt des baguettes

Un exemple pour 3 baguettes

Préparation : 1ere pousse : 1 - 1 heures 30 mn 2eme pousse : 10 - 15 mn Cuisson : 20 - 25 minutes Temps total : 2 heures

A. Ingrédients

1. 200 mL d’eau tiède
2. 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche instantanée ou 7 g de levure fraîche
3. 1/2 cuillère à soupe de sucre
4. 1/2 cuillère à café de sel
5. Farine T55 (de blé) ou farine tout usage jusqu'à obtenir une pâte molle, environ 250 g


B. Préparation

• 1. Dans un bol, verser l'eau, puis la levure , les sucre et le sel

• 2. Mélanger pour faire fondre la levure

• 3. Laisser se reposer 5 miutes

• 4. Verser la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle, à la température ambiante: 20 - 22 °C

• 5. Saupoudrer le plancher de travail, y verser la pâte et la pétrir pendant 5 minutes

• 6.Huiler un petit peu le bol et y remettre la pâte sous forme de boule

• 7. Recouvrir avec un torchon et laisser gonfler pour doubler de volume

Au bout de 3/4 d'heure ou 1 heure,

• 8. Saupoudrer le plancher de travail et couper la pâte en 3 morceaux

• 9. Faire un pli vers le milieu, puis un deuxième pli de l'autre côté, et refermer avec un troième pli, tirer un peu pour façonner de baguettes.

• 10. Recouvrire et attendre que ça se gonfle de nouveau pour une 2eme pousse : 15 mn - 25 minutes

• 11. Inciser, n'hesiter pas à couper profond. Précisément, entailler les baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.

• 12. Mettre au milieu du four, préchauffé à 250°C ( = 480 °F).

• 13. Placer la lèche frite en bas du four et y verser l'eau de préférence bouillante

• 14. Enfourner les baguettes

• 15. Dans 20 ou 30 minutes c'est prêt

-- Abdurrazzak Ajaja
Novembre 2023