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Le couscous
La recette

A. INGRÉDIENTS

Couscous pour 5 - 7 personnes
1. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive ou de canola
2. 1 - 1.5 kg de viande (boeuf, agneaux, poulets)
3. 1 gros ou 2 petits oignons jaunes, en gros cubes
4. 1/2 kg de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
5. 2 navets moyens et 1 - 2 rutabaga (navet rond)
6. 2 tomates moyennes
7. 2 courgettes (blanches zucchini)
8. 100 gr (10 branches) de persils, 100 g (10 branches)de coriande
9. 250 g de pois chiches ( préalablement gonflés à l'eau)
10. 4 morceaux de citrouille ( 200 environ) ou 4 morceaux de courge (allongée)
11. Sel, piment poudre paprika
12. piment vert ou paprika
13. 1 petit rutabaga (environ 750 ml/3 tasses), pelé et coupé en tranches
14. 2l d’eau portés à ébullition et 1 litre froide pour faire gonfler les grains de couscous
15. kg de couscous moyen sec (Dari (de préférence), Tria, ...)
16. 200 g de raisins secs (au goût)
17. Deux cuillères à soupe de beurre cuit (Dhane)

B. PRÉPARATION

Dans un grand chaudron, à feu moyen vif:
Chauffer l'huile
Rajouter l’oignon et la viande et les pois chiches
Mélanger et laisser rotir environ 3 minutes. Saupoudrer avec le sel et cuire une autre minute
Ajouter les carottes, le rutabaga et les navets
Mélanger
Ajoutet un litre d'au porté à ébullition
1 cuillère (à café) pleine de sel
1 cuillère à thé(à café) de piment rouge paprika
Mélanger
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes.

Ajouter les tomates en tranches,le persil et la coriande et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un gros bol de couscous en bois ou en métal, verser le couscous et verser de l'eau froide jusqu'à immérsion totale et égouter cette eau immédiatement,

Laisser 2 minutes et mélanger les grains de couscous gonglés.

Poser le couscous gonflé dans la passoire Augmenter un peu plus le feu sous le chaudron, puis poser la passoire sur le chaudron pour la cuisson à vapeur.

Une fois la vapeur sort du haut de la passoire, verser le couscous sur le grand bol et dimuer le feu sous le chaudron

Tourner un peu le couscous, mettre 2 cuillères à thé de sel, puis 2 x 100 mL d'eau ( 2 verres) et mélanger. Laisser se reposer 5 minutes

Poser dans le chaudron le piment vert ou rouge, les morceaux de courge et de courgettes (et le raisin au goût, ou même des fèves verts ou aubergines cuits auparavant dans d'eau avec un peu de sel)

Tourner le couscous de nouveau Le mettre de nouveau dans la passoire

Une fois la vapeur sort du haut de la passoire, verser le couscous sur le grand bol et dimuer le feu sous le chaudron

Mettre deux cuillères à soupe de beurre dans le couscous et mélanger. Les grains (le couscous) sont alors prêts.

Vérifier (la molesse) si les légumes sont bien cuits et la quantité de sausse (doit rester 1 litre - 1 litre et demi)

C'est fait.

Mettre du couscous sur une assiette , y mettre un creu et verser la sauce, les légumes et la viande.

Bon appétit !.

-- Abdurrazzak Ajaja
August 2023